κιλότο

το

εκλεκτής ποιότητας κομμάτι κρέας, άπαχο, από το τελευταίο τμήμα τής ράχης βοδιού, πίσω από το φιλέτο και πάνω από το μπούτι.

[ΕΤΥΜΟΛ. Μεταφορά στην ελλ. ξεν. όρου, πρβλ. γαλλ. culotte].